Ghimbirul cunoscut si sub denumirea de ghimber sau gingibear este o planta erbacee originara din regiunile tropicale si face parte din familia Zingiberaceae, impreuna cu galangalul, curcuma si cardamomul. Tulpina de ghimbir are o forma neregulata, contorsionata si noduroasa. bogata in uleiuri etirice, atingand pana la 5-7 centimetri lungime.

  Ghimbirul este utilizat cel mai mult in bucatariile orientale in aproape toate tipurile de preparate, de la sosuri fierte, supe, feluri principale, pana la deserturi si bauturi.

 

          MODURI DE UTILIZARE A GHIMBIRULUI IN BUCATARIE :

 

 

  Rizomul de ghimbir se consuma curatat, indepartanduse un strat subtire de coaja, se taie felii sau dat prin razatoare.

  Ghimbirul curatat si dat prin razatoare poate fi presarat deasupra supelor si a legumelor, indiferent de modul in care acestea sunt gatite, aroma sa intensa dand un plus de savoare preparatelor.

  Prajit are un gust diferit si i se domoleste iuteala. Alaturi de usturoi sau ceapa este folosit in India pentru obtinerea unor sosuri cu care se asezoneaza carnea si legumele.

  In bucataria chineza ghimbirul se foloseste atat fiert cat si prajit. Mancarea care fierbe inabusit este aromata cu feliute de ghimbir. Tehnica chinezeasca styr-fry, care inseamna gatirea pe foc iute, rapida a mancarii, cu amestecare continua, cere adesea ghimbir maruntit sau dat prin razatoare.

  In smoothi-uri se poate folosi combinat cu orice fel de fructe : banane, portocale, grapefruit, capsuni si oricr alte combinatii care ne vin in minte. O cantitate mica de ghimbir, cateva firicele rase ofera un gust si o aroma aparte, energizanta oricarui smoothi.

  Diminueaza gustul pregnant al carnii de oaie sau peste daca il adaugam in amestecul de condimente si lasam carnea la fezandat timp de cateva ore.

  Se foloseste si la deserturi in diferite prajituri, biscuiti si chiar in salata de fructe care devine mai delicioasa asezonata cu putin ghimbir.

  Ghimbirul murat “beni shoga” se obtine prin taierea ghimbirului proaspat in feliute foarte subtiri, care apoi se mureaza in otet si se coloreaza cu sfecla rosie. In aceasta forma se numeste “gari”, are culoare rozalie si se serveste alaturi de sushi.

  Ghimbirul conservat este preparat din rizomi tineri, decojiti si feliati, apoi fierti in sirop gros, de zahar. Ghimbirul astfel conservat este moale si carnos, dar foarte iute.

  Ghimbirul confiat este obtinut prin fierberea ghimbirului in sirop de zahar, apoi uscat la aer si rulat prin zahar. Cea mai potrivita forma pentru utilizarea ghimbirului confiat sunt deserturile. Se poate folosi la biscuiti, pandispan sau cozonac, cu conditia de a nu exagera cu o cantitate prea mare. Chiar daca e zaharisit tot se simte iuteala caracteristica iar la deserturi este folosit pentru a da o aroma aparte, usoara. Ghimbirul confiat se poate pastra bine intr-un recipient inchis etans timp de cateva luni.

 

          PROPRIETATILE GHIMBIRULUI :

 

 

  Contine vitamine precum retinol, vitamina B3, B5, A, C, E, tocoferol, acid ascorbic, dar si minerale precum fier, magneziu, fosfor, mangan, siliciu, potasiu si zinc.

   Ofera organismului vitalitate. Este folosit in tratarea unor probleme precum balonarea abdominala, tuse, stari de voma, diaree, reumatism, calmeaza durerile in gat, are efect afrodisiac, favorizeaza secretia bilei si mobilitatea vezicii urinare.

   Ajută la oprirea dezvoltarii celulelor cancerigene ovariene. Specialistii au demonstrat ca sucul consumat intr-o anumita concentratie impiedica dezvoltarea celulelor canceroase si opreste vascularizarea tumorii.

   Este un bun antioxidant si ajuta la arderea grasimilor.

   Intareste sistemul imunitar si trateaza racelile are un efect de incalzire a organismului, astfel ajutand la eliminarea toxinelor, in special din plamani si sinusuri. Un consum regulat de ghimbir curata sistemul limfatic, prevenind astfel aparitia diverselor infectii, in special cele care afecteaza sistemul respirator. Trateaza racelile actionand asupra plamanilor, stomacului si splinei.

   Uleiurile esentiale din ghimbir imbunatatesc circulatia sangelui si ajuta la calmarea muschilor obositi.

   Ceaiul de ghimbir amelioreaza crampele menstruale.

   Consumat regulat datorita proprietatilor sale antiinflamatorii ajuta la vindecarea artritei si a gutei.

   Previne si trateaza diabetul datorita proprietatilor sale de reducere a glucidelor, colesterolului si a grasimilor din sange. Studiile au aratat ca poate reduce concentratiile de proteine din urina, poate reduce consumul de apa si urinarile dese.

   Extractul de ghimbir reduce leziunile cerebrale si poate ajuta la prevenirea atacurilor de cord.

   Combate raul de miscare si raul de mare.

   Benefic impotriva radiatiilor de orice fel.

   Este recomandat persoanelor care nu au pofta de mancare, deoarece poate sa stimuleze senzatia de foame.

   Este consideratun foate bun carminativ (ajuta la eliminarea gazelor intestinale).

 

          PRECAUTII IN UTILIZAREA GHIMBIRULUI :

 

  Ghimbirul nu prezinta reactii adverse asupra organismului majoritatii oamenilor.

   Nu ar trebui folosit de catre persoanele cu inflamatii ale stomacului sau plamanilor.

   Femeilor insarcinate li se recomanda prudenta. Se poate folosi impotriva greturilor si ametelilor, dar in cantitati mici si pe termen scurt.

   Evitati consumul ghimbirului cu doua saptamani inainte de a suferii o interventie chirurgicala.

   Ghimbirul sporeste puterea unor medicamente ca aspirina, clopidogrel (Plavix), ticlopidine (Ticlid), warfarin (Coumadin), fapt ce poate duce la aparitia unor hemoragii (stimulează circulatia) .

   In probleme diabetice trebuie evitat consumul exagerat, intrucat scade glicemia si interactioneza cu medicatia prescrisa in cazul acestei afectiuni.

 

          CUM ALEGEM SI DEPOZITAM CORECT GHIMBIRUL ?

 

 

  Ghimbirul este galben, alb sau rosu, in functie de varietatea plantei. Pielita lui este maronie si poate fi groasa sau subtire, in functie de cat de matur sau de tanar este ghimbirul.

   Ghimbirul proaspat se alege tinand cont de aspectul si aroma acestuia. Tulpina trebuie sa fie tare , neteda, fara pete sau urmre de lovituri. Cu cat este mai lunga radacina cu atat contine mai multe uleiuri esentiale si oligoelemente. Este prezent cel mai des in forma matura si necesita curatire de pielita , in timp ce ghimbirul tanar are coaja foarte fina si nu necesita decojire.

   Prospetime ghimbirului poate fi verificata facand un test de miros. Daca se simte aroma de ghimbir, atunci leguma este proaspata. Ghimbirul matur are aroma mai puternica decat cel care nu a apucat sa se dezvolte complet.

   Ghimbirul se poate depozita in frigider intr-o pungă de plastic, cu aerul scos prin presare, pentru cateva saptamani. Se poate pastra si in congelator intr-o punga de plastic maxim 6 luni , iar atunci cand vreti să-l folositi se poate da prin razatoare foarte usor.

   Ghimbirul praf se pastreaza intr-un spatiu uscat, ferit de lumina, intr-un recipient inchis etans. Varianta murata se pastreaza in ambalajul original in frigider, iar cel cristalizat – pana la 3 luni, inchis etans intr-un loc ferit de caldură si lumina.

 

Surse :

https://dietamediteraneana.wordpress.com

http://ro.wikipedia.org

http://www.sfatulmedicului.ro

http://stiri.apropotv.ro